Flan di cavolfiore

Ingredienti:

• 200 g di cime di cavolfiore
• 30 g di champignon puliti
• 10 g di cipolla rossa
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• Aceto bianco
• Pistilli di zafferano
• Sale
• Pepe

Affettate la cipolla e mettetela a macerare per 10 minuti in mezzo bicchiere di aceto bianco. Lessate le cime di cavolfiore in acqua bollente salata, scolatele e passatele al mixer. Dopo aver messo da parte g 50 di passato, che servirà per la salsa, condite il resto con l'olio, il sale e il pepe.

Tagliate a spicchietti i funghi,saltateli in una padella antiaderente e quando saranno rosolati, unite il cavolfiore tenuto da parte e lo zafferano. Disponete al centro del piatto la purea di cavolfiore, coprite con le cipolle scolate e asciugate, accompagnate con la salsa e servite tiepido.

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